الحلويات الرمضانية في الدول العربية.. تنوع يملأ الموائد ويسعد القلوب

هل تساءلت يومًا عن سر تميز بسبوسة مصر عن غيرها؟ أو عن تنوع حلويات بلاد الشام؟ انطلق معنا في هذه الرحلة المثيرة عبر أطباق الحلويات الرمضانية في الدول العربية، حيث سنكشف لك أسرارها ونتذوق تنوعها الفريد، استعد لتجربة لا مثيل لها، حيث ستغمرك النكهات الغنية، وتأخذك بعيدًا في رحلة تاريخية مثيرة، مليئة بالذكريات الجميلة، فهل أنت جاهز لاكتشاف عالم الحلويات الرمضانية في الدول العربية بكل تنوعه وجماله؟

الحلويات الرمضانية في الدول العربية:

القطايف:

تعد القطايف من أشهر الحلويات الرمضانية في الدول العربية خاصةً في مصر والشام، ويمكن تقديمها بحشوات مالحة كالجبن، أو بحشوة السكريات والمهلبية، ثم تغمس في العسل.

مكونات عجينة القطايف:

• 2 كوب ونصف دقيق.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• 2 كوب ماء.
• رشة صغيرة ملح.
• زيت للدهن والقلي.

حشو القطايف:

• جوز هند.
• فول سوداني.
• زبيب.
• شربات.

القطايف

طريقة تحضير عجينة القطايف:

1. اخلطي الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والماء حتى تحصلي على القوام المطلوب، ثم يغطى ويترك حتى يتخمر.
2. أدهني إناءً مناسبًا بالزيت، وقلبي الخليط مرة أخرى، صبي حوالى 2 ملعقة كبيرة من العجينة في الإناء.
3. اتركِي الخليط حتى ينضج، ثم ارفعيه من الإناء.
4. احشي القطايف بمكونات الحشو التي ذكرتها مسبقًا أو استخدمي أية حشوة مفضلة لديكِ، ثم تقلى في الزيت.
5. بعد النضج، ضعيها في الشربات وصفي الشربات الزائد عن الحاجة منها، ثم تقدم باردة.

اقرأ أيضًا: رمضان يجمعنا.. أشهر الأكلات الرمضانية في الدول العربية

الكنافة:

تعتبر الكنافة من أشهر الحلويات الرمضانية في الدول العربية وخاصة الكنافة النابلسية التي اشتهرت بها بعض الدول العربية، وتعددت حشواتها بين الكريمة أو أنواع الفاكهة المتنوعة كالمانجو في مصر.

مكونات الكنافة بالمانجو:

• نصف كيلو كنافة.
• 6 معالق كبيرة كريم شانتيه خام.
• قطع مانجو متوسطة الحجم.
• شربات الكنافة.
• سمن.
• سكر بودرة.

الكنافة بالمانجو

طريقة تحضير الكنافة بالمانجو:

1. ضعي الكنافة في الفريزر، وبعد أن تتجمد قومي بتفتيتها إلى قطع صغيرة، ثم حمريها في السمن وإضافة القليل من السكر البودر إليها.
2. اتركيها حتى تبرد، ثم ضيفي إليها شربات الكنافة.
3. اخفقي الكريم شانتيه، ثم احضري طبق التقديم وضعي طبقة من الكنافة ثم طبقة من الكريم شانتيه، وزينيها بقطع المانجو.

لقمة القاضي أو الزلابية:

لقمة القاضي أو الزلابية من الحلويات الرمضانية في الدول العربية المميزة، تتميز طبقتها الخارجية بالقرمشة بينما الطبقة الداخلية تكون هشة ويتم غمسها في العسل.

مكونات لقمة القاضي أو الزلابية:

• 2 كوب من الدقيق.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة من النشا.
• 1ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• رشة صغيرة ملح.
• شربات بارد.
• كوب ونصف ماء.

لقمة القاضي أو الزلابية

طريقة تحضير لقمة القاضي أو الزلابية:

1. ضعي جميع المكونات في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة، حتى تحصلي على القوام المناسب، ثم اتركيها حتى تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها.
2. فرغي الخليط في كيس من أكياس الطعام الصغيرة، ثم قومي بقص فتحة متوسطة الحجم في الكيس؛ لأن حجم القطع عند القلي سيزداد، ويمكنكِ استخدام الملعقة.
3. سخني الزيت في مقلاة عميقة، وأدهني أصابع يديكِ بزيت الذرة حتى لا تلتصق العجينة.
4. شكلي العجينة على هيئة بحجم متقارب، ثم ضعيها في الزيت الساخن وحركيها إلى أن تبدأ بالاحمرار ويتضاعف حجمها.
5. ارفعي كرات لقمة القاضي أو الزلابية من الزيت، وضعيها على ورق المطبخ لتتصفى من الزيت الزائد واتركيها حتى تبرد.
6. أعيدي كرات لقمة القاضي إلى الزيت مرة أخرى حتى تتحمر من جميع الجهات، ثم صفيها واغمريها بالشربات البارد وهي ساخنة.
7. ضعيها في طبق التقديم حتى تبرد ثم قدميها، ولكي تحافظي على لقمة القاضي أو الزلابية مقرمشة يجب أن تتركيها دون غطاء.

اقرأ أيضًا: 11 وصفة شوربة لا تخلو منها سفرتك في رمضان

البسبوسة:

تعد البسبوسة من أكثر الحلويات الرمضانية في الدول العربية انتشارًا وشعبية، يتم تقديمها بطرق مختلفة، وتسقى بالعسل بعد خروجها من الفرن.

مكونات البسبوسة:

• 2 كوب سميد.
• 1 كوب سكر.
• 1 كوب زبادي.
• نصف كوب زيت نباتي.
• 1 ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• نصف كوب لوز مفروم (أو أي نوع مكسرات).
• شربات.

البسبوسة

طريقة تحضير البسبوسة:

1. في وعاء كبير، اخلطي السميد والسكر والزبادي والزيت حتى تتجانس المكونات جيدًا.
2. أضيفي البيكنج بودر واخلطيه جيدًا مع الخليط.
3. اسكبي الخليط في صينية مدهونة بالزيت.
4. قومي بتقطيعها إلى مربعات صغيرة أو مستطيلة بواسطة سكين مبللة.
5. ضعي قطع اللوز على سطح البسبوسة إذا كنتِ ترغبين في ذلك.
6. ضعي الصينية في فرن تم تسخينه مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يصبح لون البسبوسة ذهبيًا.
7. بعد أخذها من الفرن، اتركي البسبوسة لتبرد قليلًا ثم قومي بسكب الشربات بالتساوي على البسبوسة.
8. قدمي البسبوسة.

الفالودة:

الفالودة من أكثر التحليات الرمضانية شهرة في إيران، وهو عبارة عن مشروب محلى، يتم تحضيره من الحليب، والفانيليا، والآيس كريم، وشعرية الأرز، وقطع الجيلي ويتم مزج جميع المكونات سويًا.

مكونات الفالودة:

• 1 كوب ماء.
• 1 كوب سكر.
• 60 جرام نودلز الأرز (من الأكل الصيني).
• 5 ملاعق ماء ورد.
• عصير ليمون.

الفالودة

طريقة تحضير الفالودة:

1. احضري إناءً وقومي بغلي السكر والماء على النار، متبعة نفس طريقة عمل شربات الحلويات، ثم اتركيهما على النار لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق.
2. بمجرد ذوبان السكر في الماء، قومي بإزالة الإناء عن النار وأضيفي ماء الورد، ثم قلبي المزيج جيدًا واتركيه جانبًا.
3. في وعاء آخر، قومي بسلق النودلز في ماء مغلي على نار عالية لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق، ثم صفيها من الماء.
4. قومي بتقطيع النودلز إلى قطع صغيرة باستخدام السكين أو المقص.
5. ضعي قطع النودلز في الشربات المحضرة وأدخليها في الفريزر لمدة ساعتين.
6. قدميها مع صوص الكريز أو عصير الليمون حسب الرغبة.

اقرأ أيضًا: طريقة تخزين الخضروات.. كيف تحافظين على الطعم اللذيذ والفوائد الغذائية؟

الشباكية:

الشباكية من أشهر الحلويات الرمضانية المغربية، التي لا يخلو منها منزل في رمضان، تشبه البسكويت بالسمسم على هيئة الزهرة، ويتم تغميسها في العسل.

مكونات الشباكية:

• 2 كوب دقيق.
• نصف ملعقة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر بالبرتقال.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة يانسون مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• نصف كوب من سمسم محمص ومطحون.
• 1 ملعقة كبيرة ونصف زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 1 ملعقة كبيرة زبدة.
• نصف ملعقة صغيرة خل أبيض.
• صفار بيضة.
• نصف كوب ماء دافئ.
• رشة صغيرة ملح.
• زيت نباتي.

الشباكية

طريقة تحضير الشباكية:

1. قومي بإذابة الخميرة والسكر في 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ، واتركيهم لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى تتخمر.
2. انقعي الزعفران في ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
3. اخلطي الدقيق مع السمسم في إناء كبير، وضيفي إليه المستكة والقرفة.
4. ضيفي اليانسون والبيكنج بودر والملح إلى الخليط، وقلبي المكونات جيدًا.
5. ضعي زيت الزيتون والزيت النباتي والزبدة، ثم الخل والزعفران وصفار البيضة، وماء زهر البرتقال، وقومي وبعجن المكونات جيدًا.
6. ضيفي الماء الدافئ بالتدريج مع الاستمرار في العجن حتى تحصلي على عجينة مطاطة.
7. قطعي العجينة إلى 6 قطع متساوية الحجم، واتركيها لمدة 15 دقيقة.
8. افردي كل جزء بالنشابة حتى تحصلي على شرائح طولية، ثم قسميها إلى مربعات، وشكليها على هيئة وردة، واتركيها حتى ترتاح لمدة 10 دقائق.
9. ضعي إناء على النار، وضعي به الزيت حتى يسخن.
10. حمري الشباكية حتى تحصلي على اللون الذهبي.
11. ضعي العسل مع ماء الزهر على النار حتى الغليان.
12. ضعي الشباكية في الشربات، ثم صفيها ورصيها في طبق التقديم، وضعي عليها طبقة رقيقة من السمسم المطحون.

المفروكة:

المفروكة من أشهر الحلويات الرمضانية اللبنانية، يتم تحضيرها من دقيق السميد والسكر والزبدة، وعند تقديمها تزين بطبقة من الكريمة والمكسرات المحمصة، ويتم تناولها مع العسل وماء الورد.

مكونات المفروكة:

• 2 كوب دقيق سميد.
• نصف كوب زبدة.
• 1 كوب سكر بودرة.
• ربع كوب لوز مقشر ومحمص.
• ربع كوب فستق مطحون.
• ربع كوب صنوبر محمص.
• ربع كوب شربات.
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد.

مكونات القشطة:

• 2 كوب حليب بودرة.
• 2 ملعقة كبيرة نشا.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر.
• 4 كوب ماء.

مكونات الشربات:

• 1 كوب سكر.
• نصف كوب ماء.
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر.
• نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون.

المفروكة

خطوات تحضير المفروكة:

1. ضعي السكر والماء في وعاء على النار، عندما يبدأ الخليط بالغليان ضيفي عصير الليمون واتركيه على النار ليكثف، ثم ضيفي ماء الزهر.
2. ارفعي الشربات عن النار وضعيه جانبًا ليبرد
3. قومي بإذابة الحليب البودرة في الماء، ثم ضعي الحليب المذوب في وعاء على النار واتركيه حتى يسخن.
4. قومي بإذابة النشا والسكر في الحليب المتبقي، ثم ضيفي الخليط إلى الحليب على النار ببطئ مع التحريك.
5. حركي المزيج على النار بطريقة مستمرة حتى يصبح كثيفًا، وضيفي ماء الزهر ثم ارفعي القشطة عن النار.
6. ضعي دقيق السميد في مقلاة على نار هادئة، وحركيه لمدة 5 دقائق.
7. قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة، وضعيها فوق السميد، ثم حركي الخليط جيدًا على النار حتى تذوب الزبدة وتتشرب بالسميد.
8. ضيفي السكر البودرة على الخليط وحركيه حتى يصبح لون السميد بنيا غامقا، ثم ضيفي الشربات وماء الورد إلى خليط السميد.
9. قلبي الخليط جيدًا لمدة 5 دقائق؛ ليصبح عجينة هشة ومتماسكة ثم يرفع عن النار واتركيها لتبرد.
10. افردي المفروكة في طبق التقديم، وغطيها بطبقة من القشطة، ثم زينيها باللوز المحمص والفستق الحلبي المطحون والمكسرات حسب الرغبة.
11. ضعيها في الثلاجة إلى أن تتماسك، وقدميها باردة.

ختامًا تُعد الحلويات الرمضانية في الدول العربية رمزًا للكرم والجود في الشهر الفضيل، وتختلف هذه الحلويات من دولة عربية إلى أخرى، فلكل دولة طابعها الخاص ونكهاتها المميزة، جاء هذا المقال ليكشف لكم عن تنوع الحلويات الرمضانية في الدول العربية، بدءًا من القطايف في مصر وبلاد الشام ووصولًا إلى المفروكة اللبنانية.

اقرأ أيضًا: فنون الطهي المبهرة.. اكتشف لذة الأكلات الموفرة بروح الإبداع

كتبت: نورهان أحمد.