قل لي ماذا تأكل، أقل لك من أين أنت؟ هكذا قد شكل المطبخ هوية الشعوب، والمطبخ المصري بلا شك معروف إنه من أشهر المطابخ في العالم العربي بل في العالم كله، حيث يشتهر المطبخ المصري بمذاقه الخاص، بالإضافة إلى بعض التأثيرات الغنية التي تثريه، خاصة التأثيرات التركية، والشامية (من سوريا ولبنان وفلسطين والأردن)، والإيطالية واليونانية من دول البحر المتوسط.
وهناك الكثير من الأطعمة المصرية التي ما زالت موجودة منذ آلاف السنين عند المصريين مثل: الخبز، والفول، والكشك، والبصارة، والويكا، وأطعمة المناسبات الخاصة مثل: كعك العيد عند المصريين في عيد الفطر، والبيض الملون والفسيخ في عيد شم النسيم، والفتة في عيد الأضحى، وغيرها، وفي هذه السطور التالية سنأخذك عزيزي القارئ في جولة شهية ولذيذة لنتعرف على المطبخ المصري حيث الطعام كما يجب أن يكون.
أقسام المطبخ المصري:
المطبخ المصري ينقسم إلى عدة مطابخ فرعية، حيث ينتشر فيها الأكل المصري المعروف، بالإضافة إلى أكلات خاصة بها مثل المطبخ الإسكندراني، الذي يطلق عليه (البحري)، والمطبخ الصعيدي (القبلي)، والمطبخ الفلاحي (الريفي)، والمطبخ البدوي (متأثر بأكلات بدو الصحراء ودول الخليج العربي)، والمطبخ الشعبي المشهور بأكلات أهل البلد البسطاء في الأحياء الشعبية والقديمة، أما عن القاهرة العاصمة، فتجد فيها مزيجًا من المطابخ التي ذكرناها سابقًا، بالإضافة إلى المطبخ الإيطالي والهندي والخليجي والشامي، مع القليل النادر من أكلات المطابخ الفرنسية أو الشرق آسيوية.
أقسام المطبخ المصري
ومن تميز المطبخ المصري وشهرته، فقد كان له تأثير كبير على الدول المجاورة فانتقلت أكلات مثل: الفول، والطعمية، والكشري، وغيرها إلى الدول المجاورة، وقد تأثر بالمطبخ التركي كثيرًا وأثر فيه، فمنح كلاهما للآخر نكهة مميزة إضافة إلى نكهته الخاصة به، ومن الأطعمة التركية التي توجد في المطبخ المصري: الكباب، والكفتة، والشركسية، والشاورما، بجانب بعض الحلويات مثل: البقلاوة، كما تأثر بالمطبخ الشامي خاصة في الحلويات، وتُعرف بالحلويات الشرقية الشامية.
اقرأ أيضًا: الأكلات الشعبية.. بين التحديات الرقمية وأصالة التراث اللامادي
تعبيرات خاصة بالمطبخ المصري:
لأن المصريين معروفون بقاموس لغوي خاص بهم، ويميزهم عن غيرهم، فإن هناك تعبيرات خاصة بالمطبخ المصري، من أهمها:
- أورديحي: تعني الأكل الذي لا يحتوي على لحوم.
- طبيخ: تعني الخضراوات أو الحبوب المطبوخة بصلصة الطماطم والبصل أو الثوم مثل: البامية، والبسلة بالجزر، والكوسة، واللوبيا، والبطاطس، والسبانخ، والملوخية، بالرغم من أنها لا تصنع بصلصة طماطم، ولكن تعتبر من ضمن الطبيخ.
- مسبك: عندما تترك الصلصة على النار وتصبح سميكة، فهذه تسمى مسبكة.
- كندوز: تطلق على لحم الحيوان كبير السن، وتأخذ وقتًا طويلًا على النار لتنضج جيدًا.
- عجالي: تطلق على لحم الحيوان صغير السن مثل: البتللو.
- لباني: تطلق على لحم العجل صغير جدًا في السن (رضيع).
- شامورت: هي الفراخ صغيرة الحجم والسن.
اقرأ أيضًا: فنون الطهي المبهرة.. اكتشف لذة الأكلات الموفرة بروح الإبداع
النظام الغذائي التابع للمطبخ المصري:
في المطبخ المصري وجبتان رئيستان، هما الإفطار والغذاء، وإليك أشهر الأكلات فيهما:
وجبة الإفطار:
بالعامية المصرية تسمى الفِطار، ويتم تناوله بعد الاستيقاظ صباحًا، من السابعة صباحًا إلي الثانية عشر ظهرًا وعادة ما تكون مكونات الفطار تشتمل على بعض هذه المكونات، مثل:
- فول.
- طعمية.
- باذنجان مقلي.
- بيض مسلوق أو مقلي.
- عيش بلدي أو فينو.
- لانشون.
- جبنة بيضاء.
- جبنة رومي.
- شاي باللبن.
- زيتون مخلل
- باذنجان مخلل.
وجبة الإفطار
ولكن أكثرها شعبية وانتشارًا الفول والطعمية، حيث تنتشر محال الفول والطعمية بكثرة في جميع محافظات وأحياء مصر.
وجبة الغداء:
بالعامية المصرية تسمى الغدا، وهي أهم وجبة والوجبة الرئيسية لليوم، وتكون في فترة المساء، من الثالثة بعد الظهيرة حتى السادسة مساءً، وعادة ما تشتمل وجبة الغداء على:
- الأرز: حيث يعتمد المصريون بشكل كبير على الأرز كطبق أساسي، أو جانبي لطبق آخر، ويطبخ المصريون أنواعًا متعددة من الأرز فهناك أرز بشعرية، أرز أبيض، أرز السمك، الأرز كمكون أساسي كما في الكشري والمحشي، وهناك الأرز كحلويات مثل الرز باللبن.
- اللحوم: اللحوم المشهورة في مصر اللحم البقري والجاموسي، وعادة ما يتم سلقها في الماء؛ لتطهى بعد ذلك مع الخضراوات، أو تتبل لعمل الكباب والكفتة، وهناك أيضًا لحوم الخروف والماعز (الضأن)، وتؤكل في الأعياد عادة.
وجبة الغداء
- الطيور: فالفراخ (الدجاج) هي أشهرها في مصر، فإما أن تسلق أو تشوى بعد تتبيلها، ويوجد أيضًا البط والوز (الإوز) والديك الرومي، ولكنه قليل.
- الأسماك: ينتشر السمك بأنواع كثيرة في مصر؛ لوجود النيل والبحرين الأحمر والمتوسط، يكثر السمك المشوي خاصة في المناطق البحرية مثل: دمياط، والإسكندرية، وأيضًا السمك المقلي، وتشتهر الإسكندرية بالسمك السنجاري، وينتشر في دمياط سمك الشبار (البلطي)، والقراميط، والسردين، والجمبري، والبوري.
- السلطات: تكثر في مصر السلطة الخضراء العادية، كما توجد سلطة بابا غنوج، وسلطة الطحينة البيضاء، وهناك المقبلات الورقية الخضراء مثل: الجرجير، والفجل الأخضر، والبصل الأخضر، والكرات.
اقرأ أيضًا: تحدَّ الغلاء بلذة.. استمتع بـ 4 أكلات دون بصل
المشروبات في المطبخ المصري:
يشتهر المطبخ المصري أيضًا بالمشروبات العديدة، التي بعضها مرتبط بالمناسبات الدينية، والأخرى معروفة بمذاقها المحبب إلى قلوبهم، وأهم المشروبات المصرية:
- الشاي: المشروب الأول والأكثر شعبية في مصر، وعند أهل الصعيد يشرب مغليًا وثقيلًا، ويطلقون عليه اسم (شاي حبر).
- العرقسوس: المشروب المحبب إلى المصريين بشهر رمضان، فتقوم المرأة المصرية بإعداده بالمنزل، كما يبيعه الباعة الجائلون في الشوارع في رمضان وغير رمضان خاصة في أيام الصيف الحارة؛ ليرطب حرارة الجو.
- الخروب والتمر الهندي والسوبيا والعناب: مشروبات مشهورة أكثر في شهر رمضان.
- عصير القصب: ملك العصائر في مصر، حيث تشتهر مصر بزراعة قصب السكر، ولهذا لا تجد شارعًا في مصر إلا به محل عصير القصب، فهو مرطب ومنعش بالصيف، وحلو المذاق، وبه فوائد كثيرة.
المشروبات في المطبخ المصري
- الشربات: عصير مركز ماء ورد نقي، وغالبًا بالفراولة لونه أحمر، ويوجد أيضًا نكهات فواكه مثل المانجو، والشربات يشرب في المناسبات السعيدة مثل: النجاح، والزواج.
- حمص الشام (حلبسة): مشروب شتوي محبب للمصريين، ينتشر بائعوه على كورنيش النيل في ليالي الشتاء الباردة، ويبعث الدفء والحرارة.
- السحلب: مشروب شتوي مميز، له طعم غني، وثري بقيمته الغذائية، حيث يمد الجسم بالدفء والطاقة.
وختامًا، بعد هذه الجولة الممتعة داخل المطبخ المصري، لن نحتاج لذكر أشهر الأكلات المصرية وطرق إعدادها، فقد أصبح لها من الشهرة ما يكفي لإجادة الجميع عملها بل وإتقانها أيضًا، هكذا هو المطبخ المصري حيث الطعام كما يجب أن يكون.
اقرأ أيضًا: سر السعادة في طبقك.. 8 أطعمة تحسن الحالة المزاجية
كتبت: سحر علي.