هل تساءلت يومًا عن سر نكهة الأكلات الفلسطينية المميزة؟، المطبخ الفلسطيني هو مزيج من النكهات الشرقية والغربية، ويعكس تنوع الحضارات التي مرت على فلسطين، ويعتمد المطبخ الفلسطيني على مجموعة متنوعة من المكونات، بما في ذلك اللحم، والدجاج، والأرز، والخضروات، والتوابل، في هذا المقال سنتعرف على أشهر الأطباق الفلسطينية، بما في ذلك المقلوبة، والمسخن، والمجدرة، وورق العنب، والجريشة، والمحاشي، فتابع القراءة لتتعرف على هذه الأطباق الشهية التي ستجعلك تتوق لزيارة فلسطين.
المطبخ الفلسطيني:
المطبخ الفلسطيني يعتبر أحد أهم المطابخ الشرقية عمومًا والشامية خاصة، يشبه بعض الشيء المطابخ اللبنانية، والأردنية، والسورية، لقد أدى التنوع الحضاري الذي مرت به فلسطين إلى إثراء المطبخ الفلسطيني من خلال طرق طبخ الأكلات الفلسطينية وتقديمها وتناولها، ويعتمد الأكل الفلسطيني على عدة عناصر لازمة للطهي مثل: اللحم، والتوابل، والبهارات، والأرز، والألبان، والبرغل، كل ذلك بالطبع مع الخضراوات والمكسرات، والخبز ومكونات أخرى تختلف حسب كل أكلة.
المطبخ الشامي
أشهر الأكلات الفلسطينية:
المطبخ الفلسطيني زاخر بألذ وأشهى المأكولات والأصناف وسنستعرض البعض منها مثل:
1- المقلوبة:
تعتبر من أشهر الأكلات الفلسطينية والشامية عمومًا، وسنتحدث عنها في هذا المقال بالتفصيل.
2- المسخن:
أكلة معروفة في فلسطين وهو عبارة عن شرائح من الخبز تتشبع بمرق الدجاج ثم توضع فوقها قطع الدجاج، والسماق، والصنوبر.
المسخن
3- المجدرة:
أكلة من الأكلات الفلسطينية تتكون من الأرز مع العدس، ويضاف إليهما قطع البصل المشوحة، وهي تشبه الكشري المصري إلى حد كبير.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الاستربس المقرمش الحار بـ 5 خطوات
4- الدوالي (ورق العنب):
هذه الاكلة الأكثر شهرة في معظم مناطق فلسطين، حيث تؤخذ الأوراق الخضراء من شجر العنب أو ما يسمونها (الدوالي)، ثم تُحشى بخليط من الأرز واللحم المفروم والتوابل والبهارات، وتطهى على النار لفترة معينة.
الدوالي (ورق العنب)
5- الجريشة:
أكلة تشتهر في الأعراس وهي عبارة عن قمح مطحون وتوضع به قطع من اللحم ثم يغلى على النار حتى ينضج اللحم.
6- المحاشي:
تشتهر بها فلسطين ومنطقة الشام عامة، والمحاشي تشمل الكوسة، والباذنجان، والقرع، واللفت، وهذه الخضراوات يتم حشوها بخليط من الأرز والبندورة واللحم المفروم، مع إضافة التوابل والبهارات ثم تطهى على النار.
المقلوبة وطريقة عملها:
المقلوبة تعتبر من أشهر الأكلات في بلاد الشام عمومًا وفي فلسطين بصفة خاصة، وهي تعود إلى القرن الثالث عشر الميلادي، ويمكن في طبخها باستخدام اللحم أو الدجاج حسب الرغبة، وسوف نتحدث عن طريقة تحضير هذه الأكلة بالتفصيل:
مكونات المقلوبة:
- دجاجة كاملة مقطعة ٤ أو ٦ أو ٨ قطع حسب الرغبة.
- 1 كيلو من الأرز.
- 2 حبة باذنجان.
- 1 حبة بصل.
- 1 حبة بطاطا (بطاطس).
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- قرفة وكركم (حسب الرغبة).
- ورق غار (لورا) وحبوب الهيل (حبهان).
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- بهارات حسب الرغبة.
طريقة عمل المقلوبة
طريقة تحضير المقلوبة:
1- نقع الأرز في ماء فاتر لمدة نصف ساعة.
2- تنظيف الدجاجة وتقطيعها وتشويحها بالقليل من الزيت أو السمن مع ملح وفلفل وبهارات.
3- تغمر الدجاجة بالماء مع ضرورة إزالة (الزفر) الناتج عند غليانها.
4- نترك الدجاجة على النار لمدة نصف ساعة.
5- نقلي الباذنجان والبطاطا (البطاطس).
6- نضع الدجاجة في طنجرة ضغط (حلة ضغط)، ثم نضيف إليها الخضروات المقلية بالإضافة إلى الأرز.
7- ترك كافة المكونات على نار هادئة لمدة بين العشرين والثلاثين دقيقة، بعد أن تتشرب الماء يتم قلبها في صينية يكون الأرز في الأسفل وفوقه الخضراوات وقطع الدجاج، ومن هنا جاء سبب تسميتها (المقلوبة).
ختامًا عزيزي القارئ، بعد استعراض أشهر الأكلات الفلسطينية في هذه الجولة الشهية داخل المطبخ الفلسطيني نرجو لكم وجبات سعيدة هانئة بالصحة والعافية.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل النجرسكو بالدجاج.. وصفة سهلة ولذيذة
كتبت: سحر علي.
