حلويات العيد في سوريا.. 3 أنواع لا تفوت تجربتهم

أيام قليلة تفصلنا عن الاحتفال بعيد الفطر، وعادةً يبدأ التجهيز للعيد قبل عدة أيام مثل تجهيز زينة العيد وشراء ملابس العيد وتحضير حلويات العيد التي تعتبر رمزا من رموز العيد والواجهة الأساسية للاحتفال به وأن البيت الخالي من الحلويات لا يزوره العيد، فالعائلات السورية لا تستغنى عن حلويات العيد في تزيين موائدها وتجميل لقاءاتها العائلية فإما أن تبتاعها من المحال أو تصنعها في المنزل، وقد تختلف أنواعها من دولة لدولة أخرى وربما من مكان إلى مكان آخر، لكنها تتميز بأشكالها وأنواعها وطريقة صنعها، وفي هذا المقال سنذكر لكم أشهر 3 أنواع حلويات العيد في سوريا.

أشهر حلويات العيد في سوريا:

كعك العيد أو أقراص العيد:

يعتبر من أهم حلويات العيد في سوريا على مائدة الضيافة أمام الزوار، ويحظى بمكانة كبيرة لدى العائلات السورية.

مكونات أقراص العيد:

• 3 أكواب ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب وربع من الحليب الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الكعك.
• كوب من السمسم.
• كوب من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
• 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم .
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• 350 جرامًا من معجون التمر.

كعك العيد أو أقراص العيد

طريقة التحضير:

1. نخلط كل من الطحين (الدقيق) والسمسم والخميرة والسكر والحليب والزيت والبيكنج بودر والكركم وباقي التوابل كلها في وعاء كبير حتى نحصل على عجينة ناعمة، نغطيها ونتركها جانبًا لمدة ساعة.
2. نقسم التمر إلى دوائر صغيرة الحجم.
3. نقسم العجينة إلى دوائر متساوية بالحجم، نحشي كل منها بالتمر ونشكلها على شكل كرة.
4. نشكل الكعك عن طريق وضع العجينة المحشية في قالب الكعك المدهون بالزيت، نضغط برفق، ثم نقلبه كي تخرج حبة الكعك وتأخذ شكل القالب.
5. نضع قطع الكعك في صينية مبطنة بورق الزبدة، ثم نضعها في الفرن المحمي مسبقًا على حرارة 180° لمدة 20 دقيقة.
6. نترك الكعك جانبًا حتى يبرد، ثم نقدمه مباشرة في طبق التقديم.

اقرأ أيضًا: كحك العيد.. أكلة لها تاريخ في 6 حضارات مختلفة

المعمول:

يعتبر من ألذ وأشهى أنواع حلويات العيد في سوريا والشرق الأوسط.

مكونات المعمول:

• 5 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• كوب ونصف من السمن.
• 6 ملاعق كبيرة من الحليب.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر.
• 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
• ⅕ ملعقة صغيرة من المحلب.

مكونات الحشوة:

• نصف كيلو جرام من التمر المطحونة.
• 1 ملعقة كبيرة من السمن.
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو من حب الهيل المطحون من أجل النكهة.

المعمول

طريقة التحضير:

1. نذوب السمنة على نار هادئة ونقوم بتقليبه حتى يذوب، ثم نرفعه عن النار، ونضيف كمية من السكر ونقلبه جيدًا حتى تذوب كمية السكر.
2. نضيف السمن إلى الدقيق ونقلبه بأيدينا حتى يتشرب الدقيق السمن كاملًا، ثم تغطى العجينة وتترك في البراد لمدة 30 دقيقة.
3. نضيف ماء الورد أو ماء الزهر إلى العجينة والحليب، ونعجن المكونات جيدًا حتى تتشكل عجينة لينة ولزجة، ثم تتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
4. نحضر حشوة التمر عن طريق وضع التمر في وعاء، ويضاف له المنكهات كالهيل المطحون أو القرفة، ثم يعجن ويشكل على شكل كرات صغيرة.
5. نقطع العجينة قطعًا متساوية وتحشى بكرات التمر، وتكور بين راحة اليدين وتوضع بالقالب المناسب.
6. يُصف المعمول السوري في صينية الخبز، ويخبز في الفرن المحمي سابقًا لمدة 20 دقيقة لتكسب لونًا ذهبيًا ثم يرفع ويرش بالسكر ثم يقدم.

من الممكن أن تتغير حشوة المعمول حسب الرغبة، وتحشى إما بالفستق الحلبي أو الجوز.

الغريبة:

تعد من حلويات العيد العربية التقليدية المشهورة، التي تعدها سيدة المنزل لأسرتها كل عام احتفالًا بالعيد.

مكونات الغريبة:

• كوب من السمن
• كوب من سكر البودرة.
• كوبان من الطحين (الدقيق).
• كوب من الفستق الحلبي للتزيين.
• بياض بيضة مخفوقة.

الغريبة

طريقة التحضير:

1. نخفق السمن مع السكر البودرة ويضاف عليها الطحين (الدقيق) وتعجن جيدًا
2. نشكل كرات صغيرة وتزين بالفستق الحلبي، وتدهن كرات الغريبة ببياض البيض، ويوضع عليها الفستق الحلبي المبشور.
3. تصف الغريبة في صينية فرن مدهونة بالزبدة، ثم تخبز بالفرن لمدة عشر دقائق على درجة حرارة 160 مئوية.
4. توضع الغريبة في طبق التقديم ثم تقدم باردة.

وعلى الرغم من كثرة محال الحلويات وتفضيل البعض شراء حلويات العيد منها لتفادي عذاب صنعها في المنزل وتوفير الوقت والجهد، إلا أن البعض الآخر يحافظ على هذا التقليد ويصنعها في المنزل.

اقرأ أيضًا: سر الكنافة.. تاريخ وأصول الحلوى الشرقية في كل قطعة

كتبت: هبه حماده.